No.22


日本酒プロデュサー 中野 繁が、
日常の仕事の中で
・見聞きしたこと
・疑問に思うこと
・感じたこと
などを不定期に記します。


純米酒比率100%の酒蔵

前号No.21で「純米酒を認めない人、認めたくない人」を取り上げたところ、各方面からたくさんの反響があり、日本酒業界の将来を憂える声が多数届きました。
また、“純米酒比率100%の蔵はどこか?”という問合せもありましたので、現時点で私が把握している“純米酒のみを醸す酒蔵”を紹介することにしました。
2010年6月の時点で、日本酒製造の免許を有する酒蔵は約1,700余を数えますが、実際に酒造りしている酒蔵は、全国で約1,300蔵程度と推定されます。
この中で、私が知る限り、100%純米酒を製造する酒蔵は、下に示す通り僅かしかありません。
最近は、純米酒の比率が80%を超える酒蔵が全国的に数多く出現していますが、100%となると、まだ数える位しかないのが、今の酒造業界の現実なのです。
100%に出来ない理由はいくつか考えられますか、最も、酒蔵に二の足を踏ませるのは、コストアップになること、地元での普通酒需要を断ち切れないジレンマ等があるからと推測します。
まだまだ、今の日本酒業界はアル添酒に依存しなければ成り立たないことが示されています。
最近の統計データから、日本酒全体の製造量を330万石と推定すると、醸造アルコールを添加しない純米造りの日本酒は、全体の12.5%(国税庁調べ)で、40万石強しかありません。
しかし、日本酒全体の製造量が少なくなる中、純米造りの日本酒の製造量はほとんど変わらない状況が続いており、市場のニーズが、確実に純米酒にシフトしていることが分かります。
いち早く英断を下した、下記の酒蔵に敬意を表します。



【純米酒比率100%の酒蔵】 2011年2月25日現在29蔵
代表銘柄・都道府県・酒蔵名
達成年
「神亀」(埼玉県)神亀酒造株式会社
1987年
/昭和62年
「郷乃誉」(茨城県)須藤本家株式会社
不明
「富久錦」(兵庫県)富久錦株式会社
1992年
/平成4年
「加賀鳶」(石川県)株式会社福光屋
2002年
/平成14年
「信濃鶴」(長野県)酒造株式会社 長生社
2002年
/平成14年
「蒼空」(京都県)藤岡酒造株式会社
2003年
/平成15年
「梵」(福井県)合資会社加藤吉平商店
2003年
/平成15年
「獺祭」(山口県)旭酒造株式会社
2003年
/平成15年
「太陽」(兵庫県)太陽酒造株式会社
2003年
/平成15年
「三重錦」(三重県)中井酒造場
2003年
/平成15年
「山鶴」(奈良県)中本酒造店
2004年
/平成16年
「秋鹿」(大阪県)秋鹿酒造有限会社
2004年
/平成16年
「肥前蔵心」(佐賀県)矢野酒造株式会社
2004年
/平成16年
「金明」(静岡県)株式会社根上酒造店
2005年
/平成17年
「妙乃華」(三重県)合名会社森喜酒造場
2005年
/平成17年
「黒田城大手門」(福岡県)株式会社 杜の蔵
2005年
/平成17年
「越乃司」(新潟県)今代司酒造株式会社
2006年
/平成18年
「勝山」(宮城県)勝山酒造株式会社
2006年
/平成18年
「信濃錦」(長野県)合資会社宮島酒店
2007年
/平成19年
「菊盛」(茨城県)木内酒造合資会社
2007年
/平成19年
「樽平」(山形県)樽平酒造株式会社
2007年
/平成19年
「いづみ橋」(神奈川県)泉橋酒造株式会社
2008年
/平成20年
「上げ馬」(三重県)細川酒造株式会社
2008年
/平成20年
「上善如水」(新潟県)白瀧酒造株式会社
2009年
/平成21年
「奥播磨」下村酒造店
2009年
/平成21年
「天の戸」(秋田県)浅舞酒造株式会社
2011年
/平成23年
「白瀑」(秋田県)山本合名会社
2011年
/平成23年
「蔵粋」(福島県)小原酒造株式会社
2011年
/平成23年
「楯野川」(山形県)楯の川酒造株式会社
2011年
/平成23年



注1)「純米酒比率100%の酒蔵」の定義
当該酒蔵が製造し販売する全量の日本酒がアルコール添加をしない純米酒(特別純米酒、純米吟醸酒、純米大吟醸酒含む)のみとなった酒蔵のことを指します。
但し、過去に製造した商品の在庫については対象外としますが、製造する全量の日本酒が純米酒であっても、他の蔵が製造したアルコール添加酒を買取って販売している酒蔵は、「純米酒比率100%の酒蔵」からは除外します。

注2)上記の純米酒蔵は、日本酒プロデューサー中野 繁が把握している情報に基づいています。
この他にも、「純米酒比率100%の酒蔵」が存在する可能性がありますので、ご存知の方は
fullnet@fullnet.co.jp まで情報をお寄せください。

初回掲載日:2005年8月27日


最終更新日/2011年2月25日
日本酒プロデューサー 中野 繁

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